INGREDIENTES PARA

4-6 PERSONAS:

6 Perdices

1/2 kg de cebollas,

150 gramos de zanahorias

1/4 kg de tomates, maduros y rojos

1 vaso de vinagre,

1 hoja de laurel perejil y tomillo,

6 granos de pimienta negra

1/4 litro de aceite

Sal

Preparación

En una cacerola grande poner a cocer las perdices enteras junto con las cebollas, las zanahorias y los tomates cortados en rodajas.

Cuando las perdices estén tiernas, se sacan y se pasan a otra cazuela.

Pasar la salsa por el pasapurés y verter por encima de las perdices. Dar un ligero hervor y probar el punto de sal.

Se sirven bien calientes.

 Buen Provecho.

LEBRADA DE "PREGONAOS"

Batir los huevos con el azúcar. Agregar el aguardiente y cuando esté todo bien mezclado ir añadiendo poco a poco la harina necesaria hasta obtener una masa homogénea.

Añadir entonces unas cucharadas de aceite.

Amasar hasta que quede bien trabado. Formar entonces los huesillos de aproximadamente 5 centímetros de largo y freírlos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados, sacar, escurrir bien y cuando se hayan enfriado un poco espolvorear con azúcar molida.

MIGAS

Dificultad: fácil

INGREDIENTES

400 gramos de pan candeal (mejor del día anterior)

3 dientes de ajo

10 cucharadas de aceite

1 cucharadita de pimentón

Preparación

Cortar el pan en cuadraditos.

Aparte, machacar los ajos en el mortero y desleír con un poco de agua. Mezclar bien. En una cazuela de barro poner el pan e incorporar poco a poco el majado de ajos, removiendo con una cuchara de palo hasta lograr que las migas queden bien impregnadas; cubrirlas con un paño limpio y dejar en reposo unas horas.

Poner el aceite en una sartén al fuego y antes de que esté demasiado caliente rehogar el pimentón sin que llegue a dorarse; a continuación echar las migas, removiendo bien. Subir un poco el fuego y, sin dejar de mover, mantener hasta que se doren, sirviéndolas a continuación.

Buen Provecho

Gentileza de una lectora

CODORNICES DE TIERRA DE CAMPOS

Dificultad: fácil

INGREDIENTES

6 codornices

6 lonchas de tocino

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

100 gr. de jamón

1 vasito de vino blanco

tomillo seco y sal

Preparación

Limpiar bien las codornices; dorar ligeramente en la sartén las lonchas de tocino y envolver cada una en una loncha de tocino.

En una cacerola poner a cocer las codornices con la cebolla, el aceite y una pizca de tomillo. Mantener a fuego suave y añadir el jamón en trocitos y el vino. Dejar que se hagan hasta que estén muy tiernas.

Cuando estén listas se retira el tomillo y la cebolla y se pasa la salsa por el chino. Poner la cacerola unos minutos en el horno a fuego moderado y regar las codornices con la salsa. Servir calientes.

Buen Provecho

Gentileza de una lectora

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Dificultad: fácil

INGREDIENTES

1/2 kg de bacalao

125 gr de miga de pan (mejor del día anterior)

1 vasito de leche

2 huevos

2 dientes de ajo

harina para rebozar

2 ramas de perejil

una pizca de laurel

sal

Preparación

Poner el bacalao en remojo en abundante agua fría 36 horas, cambiándole el agua 3 veces. Transcurrido este tiempo, escurrirlo del agua del remojo, limpiarlo bien de espinas y pieles y desmigarlo. Poner en una ensaladera y reservar. En un tazón poner en remojo la miga de pan con la leche templada; una vez que esté blanda, escurrirla bien y añadir al bacalao. Por último añadir los huevos y mezclar bien todo el conjunto. Formar unas bolitas, un poco más alargadas que las albóndigas de carne, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén bien doradas. Pasarlas a una cazuela de barro, regarlas con un poco del aceite en que se han frito, y espolvorear con el ajo y el perejil picados. Cubrir las albóndigas con agua y agregar un poquito de laurel. Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa esté bien trabada. Rectificar entonces el punto de sal. Antes de servir dejar reposar unos minutos bien tapadas.

Se pueden acompañar de salsa de tomate.

Buen Provecho

Gentileza de una lectora

PERDICES EN ESCABECHE

 Dificultad: fácil

INGREDIENTES

4 perdices

1/4 litro de aceite de oliva

1/4 litro de vinagre de vino

10 dientes de ajo

1 taza de agua

1 hoja de laurel

sa

Preparación

Limpiar bien las perdices, atarlas y ponerlas en una cacerola de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, con el resto de los ingredientes. Cocer tapadas, a fuego suave, para que se vayan haciendo sin necesidad de añadir agua y queden muy tiernas.

Una vez hechas, se pasan a una cazuela de barro, y se dejan en reposo 2 días muy bien tapadas. Transcurrido este tiempo estarán listas para consumir, pero si se prefiere pueden conservarse, así preparadas, hasta 1 semana en la parte de abajo de la nevera. Se sirven frías y con la salsa, bien mezclada, en salsera aparte.

Buen Provecho

Gentileza de una lectora

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CANGREJOS DE RÍO

Dificultad: fácil

INGREDIENTES :

1 kg de cangrejos de río

1 vasito de aceite

6 cucharadas de salsa de tomate

1 cebolla grande, 1 guindilla

6 granos de pimienta negra

Preparación

En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.

Lavar bien los cangrejos con agua fría y, para que no amarguen el guiso, quitarles el intestino tirando de la aleta central de la cola. Añadirlos a la sartén junto con la salsa de tomate, la guindilla bien picadita y los granos de pimienta machacados.

Sazonar y cuando rompa a hervir dejar cocer aproximadamente 10 minutos.

Se sirven muy calientes.

Buen Provecho

Gentileza de una lectora

CAPARRONES CON TROPIEZOS

Dificultad: fácil

INGREDIENTES:

1/2 kg de caparrones (alubias rojas)

200 gr de tocino entreverado

150 gr de chorizo

1 pata de cerdo

1 oreja de cerdo

250 gr de costillas de cerdo

Sal

Preparación

Poner las alubias en remojo con agua fría la víspera.

Retirar el agua del remojo y pasarlas a una cacerola cubiertas de agua fría. Ponerlas a cocer y cuando rompa el hervor añadir el resto de los ingredientes, manteniendo el fuego suave para que los caparrones no se deshagan y la carne quede bien tierna. Añadir de vez en cuando un chorrito de agua fría para que el guiso no se seque.

Sazonar en el último momento.

Cuando esté listo, servir por un lado los caparrones con el caldo acompañados, si gusta, de guindillas picantes; aparte, como segundo, las carnes, acompañadas de fritada y tostadas de pan untadas con ajo.

Buen Provecho.-

Gentileza de una lectora

PIMIENTOS RELLENOS A LA RIOJANA

Dificultad: fácil

INGREDIENTES: 
12 pimientos del piquillo de buena calidad

1/2 kg de carne (mitad ternera, mitad cerdo)

1 vasito de aceite, 2 cucharadas soperas de harina

1 vasito de leche, ajo, perejil y sal

huevo y harina para rebozar

salsa de tomate

1 vasito de vino blanco

Preparación

Se limpian bien los pimientos con un paño y se asan a fuego medio. Cuando está listo se dejan enfriar cubiertos con un paño o envueltos en papel. Una vez fríos, pelarlos y limpiar bien las simientes.

Aparte, preparar el relleno rehogando en una sartén con el aceite la carne, el perejil y el ajo muy picaditos, 2 cucharadas de harina, la leche y un poco de sal.

Cuando está lista la carne, rellenar los pimientos, rebozarlos en huevo batido y harina y freírlos en aceite abundante bien caliente. Según se van friendo se pasan a una cazuela de barro.

Para preparar la salsa, ponemos 1 cucharada de harina en el aceite de freír los pimientos, añadimos el vino blanco, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que esté bien trabada. Cuando esté lista, pasar la salsa por el chino y cubrir con ella los pimientos. Poner la cazuela a fuego moderado, dejar cocer unos minutos y servir bien calientes.

Buen Provecho.-

Gentileza de una lectora

ALUBIAS BLANCAS CON GAMBAS

Dificultad: fácil

INGREDIENTES: 
- 400 g de alubias blancas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla pequeña
- 200 g de gambas arroceras
- Sal
- Aceite
- Azafrán

Preparación

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos.

Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal.

Adornar con huevo cocido.

Buen Provecho.-

Gentileza de una lectora

FLAN DE ALMENDRAS  EN MICROONDAS

                                               Dificultad: fácil

INGREDIENTES: 
- 100 gr. de almendras crudas
- 4 huevos 
- 1 bote pequeño de leche condensada
- vainilla
- 100 gr. de azúcar
- 1 vaso de agua o 1/2 litro de leche entera

 Preparación

Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche entera, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia. Decorar con almendras peladas, guindas y nata montada. Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso 4 ó 5 minutos más de cocción.

Buen Provecho.-

Gentileza de una lectora

BESUGO AL HORNO

Dificultad: fácil

INGREDIENTES: 
1 besugo

50 g de almendras

3 hojas de salvia

Un poco de mantequilla

3 patatas

Sal y pimienta

3 cucharadas de oporto

70 ml de aceite de oliva

Preparación

Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.

Majar en un mortero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien.

Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas.

Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

Buen Provecho.-

Gentileza de una lectora